A cena gastronômica está passando por uma transformação significativa à medida que os restaurantes respondem ao aumento expressivo na preferência por opções vegetarianas. Apesar da persistência da popularidade dos pratos tradicionais à base de carne, os estabelecimentos agora se veem diante de uma crescente demanda por alternativas vegetarianas.
Segundo pesquisa do IBOPE em 2018, 14% dos brasileiros já se identificavam como vegetarianos, enquanto o Ipec revelou que 46% da população opta por evitar o consumo de carne pelo menos uma vez por semana, de maneira voluntária.
Esse movimento é impulsionado pela crescente preocupação ambiental e uma notável mudança nos hábitos alimentares. Diante desse cenário, empreendedores no setor de alimentação enfrentam o desafio de ajustar seus cardápios para atrair um público cada vez mais diversificado e exigente.
Carolina Dini, idealizadora do projeto “Cebola na Manteiga”, uma iniciativa dedicada a auxiliar empreendedores na expansão de suas opções vegetarianas, destaca a necessidade de compreender as preferências desse novo público. Em entrevista ao podcast “O Café e a Conta” da Abrasel, ela ressalta que “as pessoas ainda têm dificuldade em aceitar que pratos à base de vegetais podem ser tão saborosos quanto os tradicionais”.
Além de oferecer alternativas vegetarianas, os estabelecimentos podem explorar produtos orgânicos de produtores locais, aproveitando a sazonalidade dos alimentos para diversificar seus cardápios. Carolina enfatiza também a importância das técnicas de preparo, capazes de transformar vegetais em pratos irresistíveis.
“É possível trabalhar com uma couve-flor inteira, uma berinjela, fazê-la defumada, servir com um molho e adicionar gordura ou acidez. O fundamental é considerar a constituição física do alimento”, destaca.
A tendência verde nos bares e restaurantes não apenas reflete uma mudança nas preferências alimentares, mas também proporciona espaço para inovação e inclusão. Ao adaptar seus cardápios para atender a essa crescente demanda, os empreendedores não apenas acompanham as tendências, mas também contribuem para promover uma alimentação mais saudável e sustentável na sociedade.
