A produção de queijo em Morada Nova, cidade do Vale do Jaguaribe, virou destaque no Ceará em na 9ª edição do Prêmio Queijo Brasil.
Realizado entre 23 e 26 de junho, em Santa Catarina, o Queijo Coalho Velho da Morada foi o vencedor do melhor queijo coalho entre os 57 destaques.
A produção do laticínio é da empresa Budega da Fazenda, que recebeu uma medalha de ouro pelo título recebido pelo torneio. Foram 2,7 mil amostras de produtos em avaliação neste ano.
No estado, foram 16 premiações com honraria de ouro, 21 de prata e 20 de bronze. Outros três ficaram como destaques da premiação.
Criado como uma homenagem ao avô de Luisiana Girão, produtora e sócia da Budega da Fazenda, esse queijo é produzido com massa cozida, passa por um período de maturação de 30 a 40 dias e é fermentado a partir do próprio soro.
Sua característica principal é uma textura mais macia, acompanhada de um sabor intenso e marcante.
Na avaliação do júri, os critérios utilizados são técnicos, como aroma, sabor, textura, aparência e a fidelidade às características do estilo do queijo para avaliar os produtos que concorrem ao título de melhores de cada estado.
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