Um novo estudo realizado por pesquisadores do Núcleo de Pesquisas Epidemiológicas em Nutrição e Saúde da Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo (Nupens/USP) indica que o consumo de arroz e feijão está associado a melhores indicadores de qualidade alimentar. A pesquisa foi publicada na revista científica Public Health Nutrition.
O levantamento analisou dados de 46,1 mil brasileiros com 10 anos ou mais, a partir da Pesquisa de Orçamentos Familiares (POF), do Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE). Os resultados mostram que dietas com maior presença de arroz e feijão apresentam maior ingestão de fibras, ferro e potássio, além de menor consumo de açúcares adicionados e gorduras. De forma geral, a combinação esteve associada a uma redução de 45% nas inadequações nutricionais da dieta.
Segundo a pesquisadora do Nupens/USP e autora principal do estudo, Gabriela Cruz, o trabalho considerou parâmetros como ingestão de açúcares adicionados, gorduras totais, saturadas e trans, fibras, sódio e potássio para avaliar a qualidade da alimentação. Ela explica que foi criado um índice para medir desequilíbrios nutricionais com base em limites mínimos e máximos recomendados desses componentes.
A análise também sugere que o efeito positivo não está restrito aos alimentos isolados, mas ao conjunto das escolhas alimentares associadas ao padrão tradicional brasileiro. De acordo com o estudo, pessoas que consomem mais arroz e feijão tendem a incluir alimentos menos processados no restante da refeição, como saladas, vegetais e fontes de proteína.
“Quem come arroz e feijão normalmente vai consumir junto uma saladinha, um pedaço de carne, vegetais cozidos ou refogados. Então o arroz e o feijão organizam o prato do brasileiro de maneira muito benéfica”, comenta.
Além dos dados epidemiológicos, o estudo também discute aspectos nutricionais da combinação. O médico nutrólogo Durval Ribas Filho, presidente da Associação Brasileira de Nutrologia (Abran), afirma que o arroz é uma importante fonte de carboidratos, essenciais para a oferta de energia, enquanto o feijão concentra proteínas, fibras, ferro, potássio, magnésio, zinco, vitaminas do complexo B e compostos bioativos.
“Quando consumidos juntos, eles se complementam do ponto de vista proteico: o feijão é rico em alguns aminoácidos que faltam em menor quantidade no arroz, e o arroz complementa o perfil do feijão. Além disso, o feijão é fonte importante de fibras, que ajudam na saciedade, no funcionamento intestinal, no controle da glicemia, na redução do colesterol e na saúde da microbiota intestinal”, explica.
Para adultos saudáveis, a recomendação citada pelo especialista é de três a cinco colheres de sopa de arroz e uma concha média de feijão por refeição, sempre acompanhados de verduras, legumes e uma fonte de proteína, que pode ser animal ou vegetal. Mesmo em casos de pré-diabetes e diabetes, a combinação pode ser mantida, com atenção ao conjunto da dieta.
O estudo da USP também avaliou impactos ambientais e econômicos do padrão alimentar. Os dados indicam que dietas com maior presença de arroz e feijão apresentam pegada de carbono 18% menor, uso de água 21% menor e custo total de alimentação 38% inferior.
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